客家盐焗鹅肉

食材

• 整只鹅1只 (约3-4公斤)
• 粗盐1-1.5公斤
• 香叶3-5片
• 八角2-3颗
• 花椒1茶匙
• 姜1块
• 葱1把
• 料酒3汤匙
• 盐适量
• 白胡椒粉1茶匙

步骤

1. 1

   准备鹅：鹅内外清洗干净，去除多余脂肪。用盐、白胡椒粉和料酒均匀涂抹鹅的内外，腌制1小时。

2. 2

   准备香料：姜切片，葱打结。将香叶、八角、花椒、姜片、葱段放入鹅腹中。

3. 3

   预热烤箱/砂锅：烤箱预热至200°C。如果使用砂锅，则需要准备一个足够大的砂锅。

4. 4

   盐焗：将粗盐放入干锅中炒热，炒至冒烟。取一半热盐铺在烤盘或砂锅底部，放上腌制好的鹅，再将剩余的热盐覆盖在鹅身上，确保鹅被完全包裹。

5. 5

   焗制：将烤盘放入预热好的烤箱中，烤约1.5-2小时，或用砂锅小火慢焗约2小时。期间注意观察，防止盐粒过焦。

6. 6

   取出与冷却：焗好后，小心地将鹅从盐堆中取出，敲掉表面的盐壳，去除腹中的香料。

7. 7

   斩件：待鹅稍稍冷却后，斩成块状。

8. 8

   装盘：将盐焗鹅肉摆盘即可享用。