45 分钟时间
中等难度
4份
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台南擔仔麵 (經典原味)
传统菜肴 · 台灣
經典的台南擔仔麵，以鮮蝦熬製的湯頭、肉燥、豆芽菜和香菜為特色，風味濃郁，口感豐富。
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食材
- 油麵400克
- 豬絞肉200克
- 蝦米30克
- 紅蔥頭50克
- 蒜頭2瓣
- 醬油3湯匙
- 米酒1湯匙
- 糖1茶匙
- 白胡椒粉少許
- 高湯或水800毫升
- 鮮蝦8隻
- 豆芽菜100克
- 香菜適量
- 豬油2湯匙
步骤
- 1
製作肉燥：紅蔥頭、蒜頭切末。蝦米泡軟。豬絞肉、紅蔥頭末、蒜末、蝦米、豬油放入鍋中，中小火炒香至豬絞肉變色。
- 2
加入醬油、米酒、糖、白胡椒粉和少許水，拌勻後轉小火慢燉約20分鐘，直到肉燥入味濃稠。
- 3
煮高湯：鮮蝦去殼去腸泥，蝦頭可保留熬湯。將蝦頭和蝦殼放入鍋中，加入高湯或水，煮滾後轉小火熬煮約15分鐘，過濾取湯。
- 4
燙熟豆芽菜和鮮蝦。豆芽菜快速燙熟撈起，鮮蝦燙熟備用。
- 5
煮油麵：將油麵放入滾水中煮熟，撈起瀝乾放入碗中。
- 6
組合：在油麵上放上適量肉燥、豆芽菜、一隻鮮蝦，淋上熱高湯，最後撒上香菜即可。
