40 分钟时间
中等难度
4份
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客家风味梅菜蒸鯇魚
85% 正宗 · 客家菜
带有客家风味的梅菜蒸鯇魚，梅菜的量更足，味道更浓郁，常搭配五花肉增加风味。
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食材
- 鯇魚1条 (约600克)
- 梅菜干150克
- 五花肉100克
- 姜1块
- 葱2根
- 蒜2瓣
- 料酒2汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1茶匙
- 白砂糖1茶匙
- 猪油或食用油2汤匙
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 水适量
步骤
- 1
梅菜干用清水浸泡、洗净、挤干，切小粒。姜一半切片，一半切末。葱一部分切段，一部分切葱花。蒜切末。
- 2
五花肉切薄片，用少许料酒和生抽腌制。
- 3
鯇魚处理干净，在鱼身两侧划几刀，用少许盐、料酒和姜片腌制10分钟。
- 4
锅中放猪油或食用油，烧热后放入姜末、蒜末煸炒出香味，加入梅菜粒炒香。
- 5
加入生抽、老抽、白砂糖和少量水，小火焖煮至梅菜入味，汤汁浓稠。
- 6
将姜片和葱段铺在蒸盘底部，放上腌制好的鯇魚。
- 7
将炒好的梅菜铺在鱼身上，再铺上腌制好的五花肉片。
- 8
蒸锅加水烧开，大火蒸10-12分钟，至鱼肉和五花肉熟透。
- 9
取出蒸好的鱼，拣去姜片和葱段。
- 10
撒上葱花。
- 11
另起一锅，烧热食用油，淋在葱花上。
