الزرب الأردني التقليدي
طبق تقليدي · أردنية
طبق الزرب الأردني الأصيل، وهو عبارة عن لحم ضأن كامل مطهو ببطء تحت الأرض في حفرة مشتعلة بالفحم، مما يمنحه نكهة مدخنة فريدة وطراوة لا مثيل لها.
قيّم هذه الوصفة
اختر من نجمة واحدة إلى 5 نجوم. يمكن تقييم كل وصفة مرة واحدة فقط.
لا توجد تقييمات بعد.
المكوّنات
- لحم ضأن كامل1 (حوالي 10-12 كجم)
- أرز بسمتي2 كجم
- بصل كبير5 حبات
- ثومرأس كامل
- بهارات مشكلة (مثل الهيل، القرفة، القرنفل، الكركم)حسب الرغبة
- ملححسب الرغبة
- فلفل أسودحسب الرغبة
- زيت زيتون1 كوب
- ماءحسب الحاجة
- فحم مشتعلكمية وفيرة
الخطوات
- 1
تتبيل لحم الضأن بالملح والفلفل والبهارات المشكلة والثوم المهروس وزيت الزيتون. يُترك لينقع لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- 2
تحضير حفرة عميقة في الأرض، ووضع طبقة من الفحم المشتعل في قاعها.
- 3
وضع شبكة معدنية فوق الفحم، ثم وضع لحم الضأن المتبل فوق الشبكة.
- 4
تغطية اللحم بالبصل المقطع والبهارات الإضافية.
- 5
تغطية الحفرة بإحكام بقطعة قماش مبللة ثم بطبقة سميكة من التراب، مع التأكد من إغلاقها جيدًا لمنع تسرب الهواء.
- 6
ترك اللحم لينضج ببطء لمدة 4-5 ساعات، حسب حجم اللحم ودرجة حرارة الحفرة.
- 7
في هذه الأثناء، يُطهى الأرز البسمتي بالطريقة المعتادة مع إضافة بعض البهارات.
- 8
بعد اكتمال النضج، يتم فتح الحفرة بحذر وإخراج اللحم المطبوخ.
- 9
يُقدم لحم الزرب ساخنًا فوق طبق كبير من الأرز البسمتي، مع تزيينه بالبقدونس المفروم واللوز المقلي.
