طاجين السفرجل التقليدي باللحم
طبق تقليدي · مغربية
طاجين سفرجل كلاسيكي غني بالنكهات، يجمع بين حلاوة السفرجل المطبوخ ببطء مع اللحم والتوابل العطرية.
قيّم هذه الوصفة
اختر من نجمة واحدة إلى 5 نجوم. يمكن تقييم كل وصفة مرة واحدة فقط.
لا توجد تقييمات بعد.
المكوّنات
- لحم ضأن مقطع مكعبات1 كجم
- سفرجل4 حبات متوسطة
- بصل مفروم2 حبة كبيرة
- ثوم مهروس4 فصوص
- زنجبيل مبشور1 ملعقة كبيرة
- كركم1 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- كزبرة جافة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- زعفران شعيرات (منقوع)رشة
- عسل2 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون3 ملاعق كبيرة
- ملححسب الرغبة
- فلفل أسودحسب الرغبة
- ماءحسب الحاجة
- لوز مقلي للتزيين (اختياري)حفنة
- كزبرة طازجة مفرومة للتزيينقليل
الخطوات
- 1
في طاجين، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل والثوم والزنجبيل وقلّب حتى يذبل البصل.
- 2
أضف قطع لحم الضأن وقلّبها حتى يتغير لونها من جميع الجوانب.
- 3
أضف الكركم، القرفة، الكزبرة الجافة، الملح، والفلفل الأسود. قلّب جيداً.
- 4
أضف ماء كافياً لتغطية اللحم، ثم أضف الزعفران المنقوع. اترك المزيج ليغلي.
- 5
غطّ الطاجين وخفف النار. اتركه لينضج اللحم لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح طرياً جداً.
- 6
في هذه الأثناء، قشّر السفرجل وأزل البذور، ثم قطّعه إلى أرباع أو أثمان.
- 7
عندما يقترب اللحم من النضج، أضف قطع السفرجل إلى الطاجين فوق اللحم. أضف العسل.
- 8
غطّ الطاجين مرة أخرى واتركه على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح السفرجل طرياً جداً ويتكرمل قليلاً.
- 9
تأكد من أن الصلصة قد تكثفت قليلاً. إذا كانت سائلة جداً، اتركها تتسبك بدون غطاء لبضع دقائق.
- 10
زيّن باللوز المقلي والكزبرة الطازجة قبل التقديم.
