مفطح سعودي تقليدي
طبق تقليدي · خليجية
طبق مفطح سعودي أصيل، يُعد لحم الضأن الكامل المطبوخ ببطء مع الأرز البسمتي العطري، وهو طبق احتفالي تقليدي.
قيّم هذه الوصفة
اختر من نجمة واحدة إلى 5 نجوم. يمكن تقييم كل وصفة مرة واحدة فقط.
لا توجد تقييمات بعد.
المكوّنات
- لحم ضأن كامل (حوالي 8-10 كجم)1
- أرز بسمتي2 كجم
- بصل كبير4
- ثوم1 رأس
- زيت نباتي1 كوب
- بهارات مشكلة (هيل، قرنفل، قرفة، كمون، كزبرة)4 ملاعق كبيرة
- كركم2 ملعقة كبيرة
- ملححسب الرغبة
- فلفل أسودحسب الرغبة
- ماءكافٍ
- زبيب1 كوب
- لوز مقشر ومحمص1 كوب
الخطوات
- 1
اغسل لحم الضأن جيدًا من الداخل والخارج.
- 2
في وعاء كبير، اخلط البهارات المشكلة، الكركم، الملح، والفلفل الأسود. افرك اللحم بالخليط جيدًا من الداخل والخارج.
- 3
ضع رأس الثوم الكامل في تجويف اللحم.
- 4
في قدر كبير جدًا أو صينية فرن عميقة، ضع اللحم. أضف البصل المقطع إلى أرباع والماء الكافي لتغطية نصف اللحم تقريبًا.
- 5
غطِ القدر أو الصينية بإحكام بورق الألمنيوم. اطهُ في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 3-4 ساعات، أو حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا جدًا.
- 6
أثناء طهي اللحم، اغسل الأرز البسمتي وانقعه لمدة 30 دقيقة. صفّ الأرز.
- 7
في قدر آخر، سخّن الزيت النباتي. أضف الأرز المصفى وقلّبه لمدة دقيقتين. أضف ماءً كافيًا لغمر الأرز (حوالي 1.5 كوب ماء لكل كوب أرز) والملح. اترك الأرز يغلي ثم خفف النار وغطه واتركه لينضج لمدة 15-20 دقيقة.
- 8
عندما ينضج اللحم، ارفع درجة حرارة الفرن إلى 200 مئوية. أزل ورق الألمنيوم عن اللحم واشوِه لمدة 15-20 دقيقة إضافية ليتحمر جلده.
- 9
للتزيين، سخّن القليل من الزيت واقلي البصل المقطع إلى شرائح رفيعة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. أضف الزبيب في آخر دقيقة للقلي.
- 10
في طبق تقديم كبير، ضع الأرز البسمتي المطبوخ. ضع لحم الضأن المشوي فوق الأرز. زيّن بالبصل المقلي، الزبيب، واللوز المحمص.
