Традиционна Домашна Пастърма
Традиционно ястие · Българска
Класическа рецепта за домашно приготвена пастърма от телешко месо, подправена с традиционни български подправки и изсушена до перфектна консистенция. Изисква време и търпение, но резултатът е несравним.
Оценете тази рецепта
Изберете от 1 до 5 звезди. Всяка рецепта може да бъде оценена само веднъж.
Все още няма оценки.
Съставки
- Телешко месо (бут или контрафиле)2 кг
- Едра сол100 г
- Червен пипер (сладък)50 г
- Червен пипер (лют)20 г
- Кимион (смлян)15 г
- Чесън на прах10 г
- Черен пипер (смлян)10 г
- Сминдух (смлян)30 г
- Водаза накисване
Стъпки
- 1
Измийте месото и го подсушете добре. Натъркайте го обилно с едра сол от всички страни. Поставете месото в дълбок съд и го оставете в хладилник за 24-48 часа, като го обръщате веднъж на ден. Солният разтвор ще се отдели.
- 2
Извадете месото от солта, измийте го под студена течаща вода, за да отстраните излишната сол. Подсушете го много добре с кухненска хартия.
- 3
В купа смесете червения пипер (сладък и лют), кимиона, чесъна на прах, черния пипер и сминдуха. Добавете малко вода, колкото да се получи гъста паста.
- 4
Разпределете сместа от подправки равномерно върху месото, като го покриете добре от всички страни. Увийте месото плътно в няколко слоя марля или чиста кърпа.
- 5
Окачете месото на проветриво и хладно място (идеално около 10-15°C) за 2-4 седмици, в зависимост от дебелината на месото и желаната степен на изсушаване. Периодично проверявайте за плесен и подменяйте марлята, ако е необходимо.
- 6
След като пастърмата е добре изсушена и стегната, тя е готова за консумация. Нарежете на тънки филийки.
