Пастърма по Тракийски (с повече чесън и чубрица)
75% автентично · Българска (Тракийска)
Регионална вариация на домашната пастърма, характерна за Тракия, с по-силно изразен аромат на чесън и добавена чубрица за пикантност.
Оценете тази рецепта
Изберете от 1 до 5 звезди. Всяка рецепта може да бъде оценена само веднъж.
Все още няма оценки.
Съставки
- Телешко месо (бут или плешка)2 кг
- Едра сол100 г
- Червен пипер (сладък)40 г
- Червен пипер (лют)15 г
- Чесън (прясно смлян)50 г
- Чубрица (сушена)25 г
- Черен пипер (смлян)10 г
- Сминдух (смлян)25 г
- Водаза накисване
Стъпки
- 1
Измийте и подсушете месото. Натъркайте обилно с едра сол и оставете в хладилник за 24-48 часа, като обръщате.
- 2
Извадете месото, измийте го добре от солта и го подсушете старателно.
- 3
Смесете червения пипер (сладък и лют), прясно смления чесън, чубрицата, черния пипер и сминдуха. Добавете малко вода, за да получите гъста паста.
- 4
Покрийте месото равномерно с подправковата смес. Увийте плътно в марля.
- 5
Окачете на хладно и проветриво място за 3-5 седмици, докато месото се изсуши и стегне добре. Проверявайте периодично.
- 6
Нарежете на тънки филийки преди сервиране.
