Tradiční kuřecí biryani
Tradiční jídlo · Indická
Klasické kuřecí biryani připravené vrstvením marinovaného kuřete, aromatické rýže basmati a bylinek, vařené v páře pro dokonalé spojení chutí.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Každý recept lze ohodnotit pouze jednou.
Zatím žádná hodnocení.
Suroviny
- Kuřecí stehna bez kosti a kůže700 g
- Rýže basmati300 g
- Cibule2 střední
- Jogurt150 g
- Zázvorová pasta1 lžíce
- Česneková pasta1 lžíce
- Ghee nebo rostlinný olej4 lžíce
- Celý kmín1 lžička
- Zelený kardamom4 tobolky
- Hřebíček4
- Skořice1 svitek
- Bobkový list2
- Kurkuma1/2 lžičky
- Mletý koriandr1 lžička
- Mletý římský kmín1/2 lžičky
- Chilli prášek1/2 lžičky
- Sůldle chuti
- Šafránšpetka
- Mléko50 ml
- Čerstvá mátahrst
- Čerstvý koriandrhrst
- Citron1/2
Postup
- 1
Kuřecí maso nakrájejte na větší kousky. V míse smíchejte kuře s jogurtem, zázvorovou a česnekovou pastou, kurkumou, mletým koriandrem, římským kmínem, chilli práškem a solí. Nechte marinovat alespoň 30 minut, ideálně 2 hodiny nebo přes noc v lednici.
- 2
Rýži basmati důkladně propláchněte a namočte na 30 minut do studené vody. Mezitím ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody. Přidejte celé koření (kmín, kardamom, hřebíček, skořici, bobkový list). Sceďte rýži a vařte ji v osolené vodě asi 5-7 minut, dokud není téměř hotová (al dente). Sceďte a odstavte.
- 3
Jednu cibuli nakrájejte na tenké plátky a druhou najemno. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce ghee nebo oleje a orestujte najemno nakrájenou cibuli dozlatova. Vyjměte ji a dejte stranou. Ve stejné pánvi orestujte na plátky nakrájenou cibuli dozlatova a křupava. Vyjměte ji a dejte stranou na papírovou utěrku.
- 4
V hlubokém hrnci (ideálně litinovém) rozehřejte zbývající ghee nebo olej. Přidejte marinované kuře a restujte pár minut. Přidejte orestovanou najemno cibuli a promíchejte.
- 5
Na vrstvu kuřete opatrně rozprostřete polovinu uvařené rýže. Posypte ji částí nasekané máty, koriandru a křupavé cibule. Opakujte vrstvu s rýží, mátou, koriandrem a cibulkou.
- 6
V malé misce smíchejte šafrán s teplým mlékem. Několik kapek mléka se šafránem pokapejte po povrchu rýže. Přikryjte hrnec pokličkou (můžete ji utěsnit těstem pro lepší páru) a vařte na velmi mírném ohni asi 20-25 minut, dokud se rýže nedovaří a chutě nespojí.
- 7
Před podáváním biryani jemně promíchejte, aby se vrstvy spojily. Podávejte horké, ozdobené čerstvým koriandrem a citronem.
