Klassiske Moules Frites

Ingredienser

• Blåmuslinger2 kg
• Hvidvin250 ml
• Smør50 g
• Skalotteløg2 stk
• Hvidløg3 fed
• Persille1 bundt
• Fløde100 ml
• Kartofler1 kg
• Saltefter smag
• Sort peberefter smag
• Vegetabilsk olie til friturestegning1 liter

Trin

1. 1

   Rens blåmuslingerne grundigt under koldt vand og fjern eventuelle skæg.

2. 2

   Hak skalotteløg og hvidløg fint.

3. 3

   Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt skalotteløg og hvidløg og sautér, indtil de er bløde.

4. 4

   Tilsæt hvidvin og bring det i kog. Lad det simre i 2 minutter.

5. 5

   Tilsæt blåmuslingerne til gryden, læg låg på og damp dem i 5-7 minutter, eller indtil de åbner sig. Ryst gryden et par gange undervejs.

6. 6

   Fjern de muslinger, der ikke har åbnet sig.

7. 7

   Tilsæt fløde og hakket persille til gryden. Smag til med salt og peber.

8. 8

   Imens muslingerne damper, skræl kartoflerne og skær dem i stave til pommes frites.

9. 9

   Varm olien op til 160°C i en frituregryde eller en dyb gryde. Frituresteg pommes frites i ca. 5-7 minutter, indtil de er let gyldne og møre.

10. 10

    Tag pommes frites op og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Varm olien op til 180°C og frituresteg pommes frites igen i 2-3 minutter, indtil de er sprøde og gyldne.

11. 11

    Server de dampede muslinger straks med deres saft og de sprøde pommes frites.