Mapo Tofu med Oksekød og Svampe
75% autentisk · Sichuan (fusion)
En variation af Mapo Tofu, der erstatter svinekød med hakket oksekød og tilføjer svampe for ekstra umami og tekstur. Stadig med den karakteristiske 'mala'-smag.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Silketofu500g
- Hakket oksekød150g
- Shiitake svampe, hakket100g
- Doubanjiang (fermenteret bredbønne-pasta)2 spsk
- Hvidløg, hakket3 fed
- Ingefær, hakket1 tsk
- Sichuan-peberkorn, knust1 tsk
- Chili flager1/2 tsk
- Kogende vand eller oksebouillon250ml
- Lys sojasauce1 spsk
- Mørk sojasauce1 tsk
- Sukker1/2 tsk
- Majsstivelse blandet med vand1 spsk
- Madlavningsolie2 spsk
- Frisk koriander (til pynt)efter behov
- Saltefter smag
- Sort peberefter smag
Trin
- 1
Skær tofuen i 1,5 cm tern. Blancher forsigtigt i saltet vand i 1 minut, dræn og sæt til side.
- 2
Varm olien i en wok eller dyb pande ved medium-høj varme. Tilsæt hakket oksekød og steg, indtil det er brunt. Fjern kødet og sæt til side.
- 3
Tilsæt de hakkede svampe til panden og steg, indtil de er møre og let gyldne.
- 4
Tilsæt doubanjiang, hakket hvidløg og ingefær. Steg i 1-2 minutter, indtil det er duftende.
- 5
Tilsæt chili flager og steg kortvarigt.
- 6
Hæld vand eller bouillon i, tilsæt begge typer sojasauce og sukker. Bring i kog.
- 7
Tilsæt det stegte oksekød og de blancherede tofuterner. Lad det simre i 5-7 minutter.
- 8
Rør majsstivelsesblandingen i for at tykne saucen. Kog i yderligere 1 minut.
- 9
Smag til med salt og sort peber. Rør det knuste Sichuan-peber i.
- 10
Server varm, drysset med frisk koriander.
