Klassiske Franske Macarons
Traditionel ret · Fransk
Delikate og farverige franske macarons med en sprød skal og en blød, sej midte, typisk fyldt med ganache, smørcreme eller marmelade.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Mandemel100 g
- Flormelis100 g
- Æggehvider70 g
- Fint sukker50 g
- Pastafarve (valgfrit)1-2 dråber
- Salt1 knivspids
- Fyld (f.eks. chokoladeganache, smørcreme)Efter behov
Trin
- 1
Sigt mandelmel og flormelis sammen i en skål. Gentag processen for at sikre en fin konsistens.
- 2
Pisk æggehviderne med en knivspids salt, indtil de begynder at skumme. Tilsæt gradvist det fine sukker, mens du pisker, indtil du har en stiv og blank marengs. Tilsæt eventuelt pastafarve.
- 3
Vend forsigtigt de tørre ingredienser i marengsen ad et par omgange med en dejskraber, indtil du har en glat og flydende dej (macaronage). Dejen skal falde langsomt fra dejskraberen i et bånd.
- 4
Fyld dejen i en sprøjtepose med en rund tylle.
- 5
Sprøjt små, ensartede cirkler af dej ud på en bageplade beklædt med bagepapir eller en silikonemåtte.
- 6
Bank bagepladen et par gange mod bordet for at fjerne luftbobler.
- 7
Lad macaron-skallerne tørre ved stuetemperatur i 30-60 minutter, eller indtil de danner en let hinde.
- 8
Bag macaron-skallerne i en forvarmet ovn ved 140-150°C i ca. 12-15 minutter, afhængigt af størrelsen. De skal have en 'fod' og må ikke tage for meget farve.
- 9
Lad skallerne køle helt af på bagepladen, før de forsigtigt løsnes.
- 10
Saml macarons ved at sprøjte eller smøre fyld på den flade side af en skal og lægge en anden skal ovenpå.
- 11
Lad de samlede macarons hvile i køleskabet i mindst 24 timer før servering for at udvikle den rette konsistens.
