Klassiske Svinekæber à la Bourguignon
Traditionel ret · Fransk
En dyb og rig gryderet med møre svinekæber braiseret i rødvin med bacon, champignoner og perleløg. En sand klassiker.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Svinekæber1 kg
- Bacon i tern150 g
- Champignoner250 g
- Perleløg150 g
- Gulerødder2 stk
- Løg1 stort
- Hvidløg3 fed
- Tomatpuré2 spsk
- Rødvin (Bourgogne eller lignende)750 ml
- Kalvefond500 ml
- Hvedemel2 spsk
- Laurbærblade2 stk
- Timiankviste3 stk
- Saltefter smag
- Sort peberefter smag
- Smør2 spsk
- Olivenolie2 spsk
Trin
- 1
Dup svinekæberne tørre og krydr med salt og peber.
- 2
Brun svinekæberne i olie og smør i en varm gryde. Tag dem af.
- 3
Steg bacontern sprøde i samme gryde. Tag dem af.
- 4
Svits hakkede gulerødder og løg i gryden, til de er bløde. Tilsæt finthakket hvidløg og tomatpuré, og steg et minut.
- 5
Vend svinekæberne tilbage i gryden. Drys med mel og vend det rundt.
- 6
Hæld rødvin og kalvefond ved. Tilsæt laurbærblade og timiankviste. Bring i kog.
- 7
Læg låg på gryden og lad det simre ved lav varme i ca. 2,5-3 timer, eller til svinekæberne er helt møre.
- 8
Imens svinekæberne simrer, rens og halver champignonerne. Pil perleløgene. Steg dem gyldne på en pande med smør.
- 9
Når svinekæberne er møre, fjernes laurbærblade og timiankviste. Smag til med salt og peber.
- 10
Vend de stegte champignoner og perleløg samt de sprøde bacontern i gryden lige inden servering.
