Svinekæber à la Bourguignon med Dijonsennep og Rosmarin
75% autentisk · Fransk-inspireret
En kreativ variation med et strejf af dijonsennep og frisk rosmarin for en ekstra dimension af smag til den klassiske ret.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Svinekæber1 kg
- Bacon i tern150 g
- Champignoner250 g
- Perleløg150 g
- Løg1 stort
- Hvidløg3 fed
- Tomatpuré2 spsk
- Dijonsennep2 spsk
- Rødvin (Bourgogne eller lignende)750 ml
- Kalvefond500 ml
- Hvedemel2 spsk
- Laurbærblade2 stk
- Frisk rosmarin2 kviste
- Saltefter smag
- Sort peberefter smag
- Smør2 spsk
- Olivenolie2 spsk
Trin
- 1
Krydr svinekæberne med salt og peber. Brun dem i olie og smør i en gryde. Tag dem af.
- 2
Steg bacontern sprøde. Tag dem af.
- 3
Svits hakket løg og hvidløg i gryden. Tilsæt tomatpuré og dijonsennep, og steg et minut.
- 4
Vend svinekæberne tilbage. Drys med mel og vend det rundt.
- 5
Hæld rødvin og kalvefond ved. Tilsæt laurbærblade og rosmarin. Bring i kog.
- 6
Læg låg på gryden og lad det simre ved lav varme i ca. 2,5-3 timer, eller til svinekæberne er helt møre.
- 7
Imens, rens og halver champignonerne. Pil perleløgene. Steg dem gyldne på en pande med smør.
- 8
Når svinekæberne er møre, fjernes laurbærblade og rosmarin. Smag til med salt og peber.
- 9
Vend de stegte champignoner, perleløg og bacon i gryden lige inden servering.
