Bolognese med Kalvekød og Mælk
85% autentisk · Italiensk (Emilia-Romagna)
En variation af den traditionelle bolognese, der bruger en blanding af kød og mælk for en ekstra mør og rig tekstur.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Tagliatelle400g
- Kalvekød, finthakket200g
- Svinekød, finthakket200g
- Pancetta, finthakket50g
- Løg, finthakket1 mellemstort
- Gulerødder, finthakket1 mellemstort
- Bladselleri, finthakket1 stilk
- Hvidløg, finthakket1 fed
- Flåede tomater400g
- Tomatpuré1 spsk
- Tør hvidvin150ml
- Mælk200ml
- Oksebouillon100ml
- Muskatnød, reveten knivspids
- Smør25g
- Olivenolie1 spsk
- Frisk persille, hakkettil pynt
- Parmigiano-Reggiano osttil servering
- Saltefter smag
- Sort peberefter smag
Trin
- 1
Smelt smør og olivenolie i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt pancetta og steg, indtil den er let gylden.
- 2
Tilsæt løg, gulerødder og bladselleri. Steg, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 10 minutter.
- 3
Tilsæt hakket kalve- og svinekød samt hvidløg. Brun kødet grundigt og smuldr det.
- 4
Rør tomatpuré i og steg i 1 minut. Hæld hvidvin i og lad det simre, indtil det meste af væsken er fordampet.
- 5
Tilsæt flåede tomater, mælk og oksebouillon. Bring det i kog.
- 6
Skru ned for varmen, læg låg på og lad sovsen simre i mindst 1,5 time (gerne 2 timer), indtil den er tyk og cremet. Rør af og til.
- 7
Riv en smule muskatnød i sovsen. Smag til med salt og peber.
- 8
Kog tagliatelle efter anvisningen på pakken i rigeligt saltet vand. Dræn pastaen.
- 9
Vend den kogte tagliatelle med ragu-sovsen. Server med frisk hakket persille og revet Parmigiano-Reggiano.
