Pariserbøf med Bearnaise
60% autentisk · Dansk/Fransk fusion
En luksuriøs variant af pariserbøffen, hvor den klassiske topping erstattes med en cremet bearnaisesauce.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Hakket oksekød800 g
- Æg2 stk (til sauce)
- Briochebrød4 skiver
- Smør150 g (til sauce og stegning)
- Schalotteløg2 stk
- Estragoneddike50 ml
- Frisk estragon1 bundt
- Hvidvin50 ml
- Saltefter smag
- Sort peber
Trin
- 1
Lav bearnaisesauce: Reducer hvidvin, eddike og finthakkede skalotteløg til det halve. Lad det køle af. Pisk æggeblommer og den afkølede reduktion sammen over vandbad, til det tykner. Pisk gradvist smeltet, afkølet smør i, til saucen er cremet. Smag til med salt, peber og hakket estragon.
- 2
Form tykke hakkebøffer af oksekød, krydr med salt og peber.
- 3
Smelt smør på en pande og steg bøfferne til ønsket kernetemperatur.
- 4
Rist briochebrødskiverne gyldne.
- 5
Anret en bøf på hver ristet brioche. Top generøst med bearnaisesauce og pynt med frisk estragon.
