Andesteg med Æble- og Calvadosglace og Rosmarinkartofler
60% autentisk · Dansk/Fransk fusion
En kreativ fortolkning med inspiration fra fransk gastronomi. Andestegen får en syrlig-sød glace med æble og Calvados, og kartoflerne får et strejf af rosmarin.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Andebryst4 stk
- Æbler (syrlige)2 stk
- Calvados (eller æblebrændevin)50 ml
- Honning2 spsk
- Citronsaft1 spsk
- Små kartofler800 g
- Frisk rosmarin2 kviste
- Olivenolie3 spsk
- SaltEfter smag
- Sort peberEfter smag
Trin
- 1
Rids andeskindet på andebrysterne uden at skære ned i kødet. Krydr med salt og peber.
- 2
Læg andebrysterne på en kold pande med skindsiden nedad. Steg ved middel varme, til skindet er gyldent og sprødt (ca. 8-10 minutter). Vend og steg kødsiden i 2-3 minutter.
- 3
Bag andebrysterne færdige i ovnen ved 180°C i ca. 8-10 minutter for medium-rare.
- 4
Mens anden steger, skræl og skær æblerne i små tern. Hak rosmarinen.
- 5
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Dræn dem og vend dem med olivenolie, hakket rosmarin, salt og peber. Steg dem på en bageplade ved 200°C i ca. 20 minutter, til de er gyldne og sprøde.
- 6
Tag anden ud af ovnen og lad den hvile. Fjern overskydende fedt fra panden.
- 7
Tilsæt æbletern til panden og steg dem et par minutter. Tilsæt Calvados, honning og citronsaft. Lad det simre og reducere til en glace.
- 8
Skær andebrysterne i skiver og anret dem med glace, rosmarinkartofler og evt. en lille æblekompot.
