Gullasch med Pølser (Székelygulyás)
80% autentisk · Ungarsk/Transsylvansk
En variation af gullasch, hvor surkål og pølser tilføjer en syrlig og røget dimension til den klassiske ret. Kendt som Székelygulyás.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Oksekød (bov eller klump)700 g
- Løg3 store
- Sød paprika3 spsk
- Hvidløg3 fed
- Tomatpuré1 spsk
- Oksebouillon400 ml
- Svinefedt eller olie2 spsk
- Saltefter smag
- Sort peberefter smag
- Surkål500 g
- Røget pølse (f.eks. kielbasa)300 g
- Dildfrisk, til pynt
Trin
- 1
Skær oksekødet i tern på ca. 2 cm.
- 2
Hak løg og hvidløg fint.
- 3
Varm svinefedt eller olie i en gryde ved middel varme. Steg løgene, til de er gyldne.
- 4
Tag gryden af varmen. Tilsæt paprika. Rør godt.
- 5
Tilsæt oksekødsterningerne og rør dem ind i paprikablandingen.
- 6
Sæt gryden tilbage på varmen. Tilsæt tomatpuré og hakket hvidløg. Steg i et par minutter.
- 7
Hæld oksebouillonen i gryden. Bring det i kog, skru ned, læg låg på, og lad det simre i ca. 1.5-2 timer, eller indtil kødet er næsten mørt.
- 8
Skyl surkålen kort under koldt vand, hvis den er meget syrlig, og dræn den godt. Skær pølsen i skiver.
- 9
Tilsæt surkål og pølseskiver til gryden. Lad det simre videre i ca. 30-40 minutter, til kødet er helt mørt og smagene har blandet sig.
- 10
Smag til med salt og peber. Surkålen bidrager med syre, så vær forsigtig med saltet.
- 11
Server varm, pyntet med frisk dild og evt. en klat creme fraiche.
