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Bauernsalat mit Speck und Kartoffeln (Süddeutsche Art)
85% authentisch · Deutsch (Süddeutsch)
Eine deftige Variante des Bauernsalats aus Süddeutschland, die gekochte Kartoffeln und gebratenen Speck enthält. Ein sättigendes Gericht, das oft warm serviert wird.
Zutaten
- Kartoffeln (festkochend)400g
- Speck (durchwachsen)150g
- Grüne Bohnen (frisch oder TK)150g
- Zwiebel (rot)1/2 Stück
- Essig (Apfelweinessig)4 EL
- Öl (Rapsöl)5 EL
- Brühe (warm)2 EL
- Senf (mittelscharf)1 TL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Schnittlauchzum Garnieren
Schritte
- 1
Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Abgießen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
- 2
Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Speck aus der Pfanne nehmen, aber das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
- 3
Grüne Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser ca. 5-7 Minuten blanchieren. Abgießen und kurz kalt abschrecken.
- 4
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
- 5
Für das Dressing Essig, Öl, warme Brühe, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Speckfett leicht erwärmen und zum Dressing geben.
- 6
Kartoffelscheiben, grüne Bohnen, Zwiebelringe und Speckwürfel in einer Schüssel vorsichtig vermengen.
- 7
Mit dem warmen Dressing übergießen und gut durchziehen lassen.
- 8
Mit Schnittlauch garnieren und warm servieren.
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