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Süddeutscher Kartoffelsalat mit Brühe und Essig
85% authentisch · Deutsch (Süddeutsch)
Eine süddeutsche Variante, die ohne Mayonnaise auskommt und stattdessen mit einer warmen Brühe-Essig-Mischung angemacht wird, oft mit Speck verfeinert.
Zutaten
- Festkochende Kartoffeln1 kg
- Speckwürfel100 g
- Zwiebel1/2 Stück
- Brühe (Gemüse oder Hühnerbrühe)150 ml
- Essig (Weißweinessig)4 EL
- Senf (mittelscharf)1 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Frische Petersilie (gehackt)2 EL
Schritte
- 1
Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen, etwas abkühlen lassen, dann pellen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- 2
Speckwürfel in einer Pfanne knusprig auslassen. Speck herausnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebel fein würfeln und im Speckfett glasig dünsten.
- 3
Brühe, Essig und Senf zum Zwiebelfett in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4
Die warmen Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben. Das heiße Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen.
- 5
Den gebratenen Speck und die gehackte Petersilie unterheben. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
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