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Süddeutsche Gemüsesuppe mit Spätzle
80% authentisch · Deutsch (Regional)
Eine regionale Variante der Gemüsesuppe, typisch für Süddeutschland, serviert mit selbstgemachten Spätzle für eine sättigendere Mahlzeit.
Zutaten
- Rinderbrühe1.5 Liter
- Karotten2 Stück
- Kartoffeln2 Stück
- Sellerie1/2 Knolle
- Lauch1 Stück
- Petersilienwurzel1 Stück
- Butter2 EL
- Mehl (für Spätzle)200g
- Eier (für Spätzle)2 Stück
- Mineralwasser (sprudelnd, für Spätzle)ca. 80ml
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wassernach Bedarf
Schritte
- 1
Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel) schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- 2
Butter in einem großen Topf zerlassen und das Gemüse darin ca. 5 Minuten anschwitzen.
- 3
Mit Rinderbrühe ablöschen, aufkochen lassen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.
- 4
Für die Spätzle: Mehl, Eier und Mineralwasser zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Mit Salz würzen. Den Teig durch ein Spätzlesieb ins kochende Salzwasser reiben.
- 5
Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
- 6
Die fertigen Spätzle zur Gemüsesuppe geben und kurz erwärmen.
- 7
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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