Klassischer Kaiserschmarrn
Traditionelles Gericht · Österreichisch
Ein luftiger, karamellisierter Pfannkuchen, zerrissen und mit Rosinen verfeinert, traditionell serviert mit Apfelmus oder Zwetschkenröster.
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Zutaten
- Mehl250 g
- Milch400 ml
- Eier4 Stück
- Zucker50 g
- Rosinen50 g
- Butter50 g
- Salz1 Prise
- Puderzuckerzum Bestäuben
- Apfelmus oder Zwetschkenrösterzum Servieren
Schritte
- 1
Rosinen in etwas Rum (optional) oder Wasser einweichen.
- 2
Eier trennen. Eigelb mit Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen.
- 3
Mehl und Milch nach und nach unter die Eigelbmasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- 4
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- 5
Die Hälfte der Butter in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen.
- 6
Den Teig in die heiße Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen, bis die Unterseite fest ist.
- 7
Die eingeweichten Rosinen auf dem Pfannkuchen verteilen.
- 8
Den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender in unregelmäßige Stücke reißen.
- 9
Die Stücke mit dem restlichen Butter und etwas Zucker karamellisieren lassen, dabei immer wieder wenden.
- 10
Den fertigen Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und sofort mit Apfelmus oder Zwetschkenröster servieren.
