Spaghetti Bolognese (Klassisch nach Bologna-Art)
Traditionelles Gericht · Italienisch
Ein authentisches Ragù alla Bolognese, langsam gekocht mit Rind- und Schweinefleisch, Pancetta, Gemüse und einer Mischung aus Tomaten und Milch, serviert mit Spaghetti.
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Zutaten
- Spaghetti400g
- Rinderhackfleisch300g
- Schweinehackfleisch150g
- Pancetta100g
- Zwiebel1 mittelgroß
- Karotte1 mittelgroß
- Sellerie1 Stange
- Tomatenpassata400g
- Milch200ml
- Rotwein150ml
- Olivenöl2 EL
- Butter1 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Parmigiano-Reggianozum Servieren
Schritte
- 1
Pancetta fein würfeln und in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie knusprig ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken (Soffritto). Im ausgelassenen Fett der Pancetta (ggf. mit etwas Olivenöl und Butter) bei mittlerer Hitze weich dünsten, ca. 10-15 Minuten.
- 3
Rinder- und Schweinehackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten, bis es gebräunt ist.
- 4
Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- 5
Tomatenpassata und Milch hinzufügen. Gut umrühren.
- 6
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Ragù mindestens 2 Stunden (besser 3) köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis es eingedickt und sehr geschmackvoll ist.
- 7
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochte Pancetta wieder hinzufügen.
- 8
Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen.
- 9
Die Spaghetti mit dem Ragù vermischen oder das Ragù über die Spaghetti geben. Mit frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano bestreuen.
