Klassisches Risotto mit Steinpilzen
Traditionelles Gericht · Italienisch
Ein cremiges und aromatisches Risotto, zubereitet mit frischen Steinpilzen, Arborio-Reis und einem Hauch von Parmesan. Ein wahrer Klassiker der norditalienischen Küche.
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Zutaten
- Arborio-Reis320 g
- Steinpilze (frisch oder getrocknet)300 g
- Schalotten1 Stück
- Knoblauchzehe1 Zehe
- Gemüsebrühe1 Liter
- Weißwein (trocken)150 ml
- Butter50 g
- Parmesan (gerieben)80 g
- Olivenöl2 EL
- Frische Petersilie1 Bund
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserzum Einweichen (bei getrockneten Pilzen)
Schritte
- 1
Getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen (ca. 30 Min.). Frische Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb passieren und beiseite stellen.
- 2
Schalotten und Knoblauch fein hacken. In einem Topf Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
- 3
Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis die Körner glasig werden.
- 4
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
- 5
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe und das Pilzwasser zugießen, dabei immer wieder umrühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Dies dauert ca. 18-20 Minuten.
- 6
Die vorbereiteten Steinpilze (frisch oder eingeweicht) hinzufügen und die letzten 5-10 Minuten mitkochen lassen.
- 7
Das Risotto vom Herd nehmen. Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis das Risotto cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
Das Risotto auf Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
