Zürcher Geschnetzeltes mit Apfelmus und Pilzen
70% authentisch · Schweizerisch / Fusion
Eine kreative Variante des Zürcher Geschnetzeltes, die die klassische Soße mit der Süße von Apfelmus und der Textur von verschiedenen Pilzen kombiniert.
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Zutaten
- Kalbsfilet500g
- Gemischte Pilze (z.B. Shiitake, Kräuterseitlinge)300g
- Schalotten2 Stück
- Weisswein (trocken)100ml
- Kalbsfond150ml
- Sahne100ml
- Apfelmus (ungesüßt)2 EL
- Butter2 EL
- Mehl1 EL
- Thymian (frisch)1 Zweig
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)nach Geschmack
- Rösti4 Portionen
Schritte
- 1
Kalbsfilet in Streifen schneiden. Pilze putzen und je nach Sorte schneiden oder zupfen. Schalotten fein würfeln.
- 2
Fleischstreifen in heißer Butter portionsweise scharf anbraten, würzen und beiseite stellen.
- 3
Schalotten in der Pfanne andünsten. Pilze zugeben und bei starker Hitze goldbraun braten. Thymian kurz mitbraten.
- 4
Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
- 5
Kalbsfond und Sahne angießen. Aufkochen lassen, bis die Soße leicht eindickt.
- 6
Apfelmus unterrühren. Das Fleisch wieder in die Soße geben und nur noch erwärmen.
- 7
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymianzweig entfernen.
- 8
Mit Rösti servieren.
