Jägerschnitzel mit Steinpilzen und Speck (Regionale Variante)
80% authentisch · Deutsch
Eine rustikale Variante des Jägerschnitzels, die getrocknete Steinpilze für intensiven Geschmack und Speck für zusätzliche Würze verwendet.
Bewerte dieses Rezept
Wähle 1 bis 5 Sterne. Jedes Rezept kann einmal bewertet werden.
Noch keine Bewertungen.
Zutaten
- Schweineschnitzel4 Stück
- Getrocknete Steinpilze30 g
- Speckwürfel100 g
- Zwiebeln2 Stück
- Schlagsahne150 ml
- Brühe (Gemüse oder Kalb)200 ml
- Mehl100 g
- Eier2 Stück
- Paniermehl150 g
- Butter30 g
- Pflanzenölzum Braten
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Petersilie (frisch, gehackt)zum Garnieren
Schritte
- 1
Die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser für ca. 30 Minuten einweichen. Danach abgießen, das Einweichwasser aufbewahren und die Pilze grob hacken.
- 2
Die Schweineschnitzel wie im klassischen Rezept vorbereiten (klopfen, würzen, panieren).
- 3
In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen. Die panierten Schnitzel von jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- 4
Die Speckwürfel in derselben Pfanne knusprig braten. Speck herausnehmen und beiseitelegen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
- 5
Die Zwiebeln fein würfeln und im Speckfett glasig dünsten. Die gehackten Steinpilze hinzufügen und kurz mitbraten.
- 6
Mit dem aufgefangenen Steinpilzwasser und der Brühe ablöschen. Aufkochen lassen. Die Sahne einrühren und die Soße köcheln lassen, bis sie eindickt.
- 7
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebratenen Schnitzel auf Tellern anrichten, mit der Steinpilz-Speck-Soße übergießen und mit den knusprigen Speckwürfeln und frischer Petersilie bestreuen.
