Klassisches Rahmschnitzel
Traditionelles Gericht · Deutsch
Ein zartes Kalbsschnitzel in einer cremigen Rahmsoße, klassisch zubereitet mit Champignons und verfeinert mit frischer Petersilie. Ein zeitloser Genuss.
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Zutaten
- Kalbschnitzel4 Stück (ca. 150g pro Stück)
- Mehl50g
- Eier2 Stück
- Semmelbrösel100g
- Butter50g
- Pflanzenöl2 EL
- Champignons250g
- Zwiebel1 Stück
- Schlagsahne200ml
- Kalbsfond100ml
- Weißwein (trocken)50ml
- Zitronensaft1 TL
- Frische Petersilie2 EL, gehackt
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserzum Kochen
Schritte
- 1
Kalbschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder Stieltopf flach klopfen.
- 2
Schnitzel von beiden Seiten salzen und pfeffern.
- 3
Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln.
- 4
Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden, gut andrücken.
- 5
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln.
- 6
In einer großen Pfanne Butter und Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die panierten Schnitzel darin von jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- 7
In derselben Pfanne die Champignonscheiben anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten.
- 8
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- 9
Kalbsfond und Schlagsahne angießen. Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
- 10
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 11
Die gehackte Petersilie unter die Soße rühren.
- 12
Die gebratenen Schnitzel in die Soße legen oder die Soße über die Schnitzel geben. Kurz ziehen lassen.
- 13
Sofort servieren, traditionell mit Salzkartoffeln oder Spätzle.
