Zwiebelsuppe mit Cognac und Kräuter-Croutons
Traditionelles Gericht · Französisch
Eine raffinierte Variante der klassischen Zwiebelsuppe, verfeinert mit einem Schuss Cognac für zusätzliche Tiefe und serviert mit hausgemachten Kräuter-Croutons.
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Zutaten
- Gelbe Zwiebeln1 kg
- Butter50 g
- Rinderbrühe1.5 L
- Cognac50 ml
- Baguette4 Scheiben
- Frische Petersilie2 EL gehackt
- Frischer Thymian1 EL gehackt
- Emmentaler Käse150 g
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
- 2
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln hinzufügen und langsam karamellisieren lassen, bis sie tiefbraun und süß sind (ca. 45-60 Minuten).
- 3
Cognac hinzufügen und kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
- 4
Rinderbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
- 5
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Baguettescheiben mit etwas Olivenöl beträufeln, mit gehackter Petersilie und Thymian bestreuen und im Ofen bei 180°C knusprig backen (ca. 10 Minuten).
- 7
Die Suppe in ofenfeste Schalen füllen. Jeden Kräuter-Crouton auf die Suppe legen und mit geriebenem Emmentaler Käse bestreuen.
- 8
Unter dem Grill überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist (ca. 5-10 Minuten).
