Schnelles Spargelrisotto mit Zitrone
80% authentisch · Italienisch-Deutsch
Eine schnellere Variante des klassischen Spargelrisottos, die durch die Zugabe von Zitronenschale und -saft eine besonders frische Note erhält. Ideal für die Mittagspause.
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Zutaten
- Grüner Spargel400g
- Arborio-Reis300g
- Schalotten1 Stück
- Gemüsebrühe1 Liter
- Parmesan (frisch gerieben)60g
- Butter30g
- Olivenöl1 EL
- Zitronenschale (abgerieben)1 TL
- Zitronensaft2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Grünen Spargel waschen, holzige Enden brechen und in ca. 1 cm Stücke schneiden. Schalotte fein würfeln.
- 2
In einem Topf Olivenöl erhitzen, Schalotte glasig dünsten. Reis hinzufügen und 1 Minute anrösten.
- 3
Etwa die Hälfte der heißen Gemüsebrühe zugießen, aufkochen lassen und unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- 4
Spargelstücke hinzufügen und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel gar und der Reis cremig ist.
- 5
Den Topf vom Herd nehmen. Butter, Parmesan, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Sofort servieren.
