Arancini mit Pistazienpesto

Zutaten

• Risotto Reis (Arborio oder Carnaroli)300g
• Pistazien (geschält, geröstet)100g
• Basilikum30g
• Knoblauchzehe1
• Pecorino Käse (gerieben)30g
• Olivenöl50ml
• Minze (frisch, gehackt)1 EL
• Butter30g
• Parmesan (gerieben)30g
• Eier2
• Mehl100g
• Paniermehl (Semmelbrösel)150g
• Pflanzenöl zum Frittieren1 Liter
• Salznach Geschmack
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Wasserzum Kochen

Schritte

1. 1

   Für das Pistazienpesto: Pistazien, Basilikum, Knoblauch, Pecorino und Olivenöl in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Minze unterrühren.

2. 2

   Für das Risotto: Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten. Mit Brühe (ca. 700ml, separat vorbereitet) nach und nach aufgießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 18-20 Minuten). Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.

3. 3

   Zum Formen der Arancini: Aus dem kalten Risotto Kugeln formen. In die Mitte jeder Kugel etwas Pistazienpesto füllen und die Kugel wieder verschließen. Sicherstellen, dass die Füllung vollständig umschlossen ist.

4. 4

   Zum Panieren: Die Kugeln zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt gründlich in Paniermehl wälzen. Sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind.

5. 5

   Zum Frittieren: Reichlich Öl in einem tiefen Topf erhitzen (ca. 170-180°C). Die Arancini portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben und ca. 4-5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. 6

   Mit gehackten Pistazien und Minze garniert heiß servieren.