Klassisches Beef Wellington
Traditionelles Gericht · Britisch
Ein Festmahl für besondere Anlässe: zartes Rinderfilet, umhüllt von einer köstlichen Pilz-Duxelles und luftigem Blätterteig, goldbraun gebacken.
Bewerte dieses Rezept
Wähle 1 bis 5 Sterne. Jedes Rezept kann einmal bewertet werden.
Noch keine Bewertungen.
Zutaten
- Rinderfilet (Mittelstück)ca. 800g
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Olivenöl2 EL
- Butter50g
- Schalotten2 Stück
- Knoblauchzehen2 Stück
- Champignons (frisch)500g
- Thymian (frisch)einige Zweige
- Weißwein (trocken)50 ml
- Dijon-Senf2 EL
- Prosciutto (dünne Scheiben)12 Scheiben
- Blätterteig (frisch oder TK)500g
- Eigelb1 Stück
- Wassernach Bedarf
Schritte
- 1
Rinderfilet rundherum scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
- 2
Für die Duxelles: Champignons, Schalotten und Knoblauch fein hacken. In Butter und Olivenöl mit Thymian anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Abkühlen lassen.
- 3
Das abgekühlte Filet dünn mit Dijon-Senf bestreichen.
- 4
Die Prosciutto-Scheiben überlappend auf Frischhaltefolie auslegen. Die Pilz-Duxelles darauf verteilen. Das Filet darauflegen und mithilfe der Folie fest einrollen.
- 5
Den Teig ausrollen, das Filet (mit Folie) darauflegen und fest einrollen. Überstehenden Teig abschneiden. Die Ränder gut verschließen.
- 6
Das eingepackte Filet für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- 7
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Beef Wellington auf ein Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und nach Belieben einschneiden.
- 8
Ca. 20-25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Die Kerntemperatur sollte ca. 50-55°C für medium-rare betragen.
- 9
Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
