Rindfleisch Rendang Padang Stil
85% authentisch · West-Sumatra (Indonesien)
Eine Variante des Rendang, die typisch für die Minangkabau-Küche aus West-Sumatra ist. Sie ist oft etwas feuchter und hat eine ausgeprägtere Schärfe und Säure durch die Zugabe von Tamarinde und mehr Chilis.
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Zutaten
- Rinderwade oder -schulter1 kg
- Kokosmilch (dickflüssig)1 Liter
- Schalotten250 g
- Knoblauchzehen10 Zehen
- Ingwer4 cm
- Galangal4 cm
- Kurkuma3 cm
- Rote Chilis (frisch)10-15 Stück
- Zitronengras (nur der untere, weiche Teil)4 Stängel
- Kaffir-Limettenblätter6-8 Blätter
- Süße Sojasauce (Kecap Manis)2 EL
- Tamarindenpaste (mit 100 ml Wasser verrührt)2 EL
- Ganze Gewürznelken5 Stück
- Kardamomkapseln3 Stück
- Sternanis1 Stück
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Pflanzenöl4 EL
- Wasser100 ml
Schritte
- 1
Das Rindfleisch in ca. 4-5 cm große Würfel schneiden.
- 2
Für die Gewürzpaste: Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galangal, Kurkuma und Chilis in einem Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten. Das Zitronengras grob hacken und ebenfalls hinzufügen.
- 3
Das Öl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste hinzufügen und unter Rühren ca. 7-10 Minuten anbraten, bis sie sehr duftet und die Farbe sich vertieft.
- 4
Die Kaffir-Limettenblätter, Nelken, Kardamom und Sternanis zur Paste geben und kurz mitbraten.
- 5
Das Rindfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- 6
Die Kokosmilch, das Wasser, die Süße Sojasauce und die Tamarindenwasser-Mischung hinzufügen. Gut umrühren.
- 7
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Topf abdecken und ca. 1,5 - 2 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist.
- 8
Nach dieser Zeit den Deckel abnehmen und weiter köcheln lassen, dabei häufiger umrühren. Die Sauce sollte eindicken, aber im Padang-Stil typischerweise etwas feuchter bleiben als das klassische Rendang. Dies dauert weitere 30-60 Minuten.
- 9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.
