Klassisches Pfefferrahmgeschnetzeltes
Traditionelles Gericht · Deutsch
Ein traditionelles und herzhaftes Gericht aus zarten Kalbfleischstreifen in einer cremigen Pfeffersauce, serviert mit Rösti.
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Zutaten
- Kalbsfilet500 g
- Zwiebeln2 Stück
- Champignons200 g
- Butter2 EL
- Kalbsfond200 ml
- Schlagsahne150 ml
- Senf (mittelscharf)1 TL
- Grüner Pfeffer (in Lake)2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)nach Geschmack
- Öl (neutral)2 EL
- Petersilie (frisch, gehackt)zum Garnieren
- Rösti (fertig oder selbstgemacht)4 Stück
Schritte
- 1
Kalbsfilet in feine Streifen schneiden.
- 2
Zwiebeln fein würfeln und Champignons in Scheiben schneiden.
- 3
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Kalbfleisch portionsweise scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 4
Butter in derselben Pfanne zerlassen. Zwiebeln darin glasig dünsten.
- 5
Champignons hinzufügen und goldbraun braten.
- 6
Mit Kalbsfond ablöschen und kurz einkochen lassen.
- 7
Schlagsahne und Senf einrühren. Aufkochen lassen und die Sauce leicht eindicken lassen.
- 8
Abgetropften grünen Pfeffer hinzufügen.
- 9
Das angebratene Kalbfleisch wieder in die Sauce geben und kurz erwärmen. Nicht mehr kochen lassen.
- 10
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 11
Mit gehackter Petersilie garnieren und mit den vorbereiteten Rösti servieren.
