Pfefferrahmgeschnetzeltes "Badische Art"
70% authentisch · Deutsch (Regional)
Eine regionale Variante mit einem Hauch von Schwarzwälder Kirschwasser und Speckwürfeln für ein rauchiges Aroma.
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Zutaten
- Kalbsfilet500 g
- Zwiebeln1 Stück
- Speckwürfel50 g
- Butter1 EL
- Öl (neutral)1 EL
- Kalbsfond150 ml
- Schlagsahne150 ml
- Schwarzwälder Kirschwasser2 EL
- Grüner Pfeffer (in Lake)1.5 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)nach Geschmack
- Petersilie (frisch, gehackt)zum Garnieren
- Spätzle (als Beilage)400 g
Schritte
- 1
Kalbsfilet in feine Streifen schneiden.
- 2
Zwiebel fein würfeln.
- 3
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin knusprig braten, herausnehmen und beiseite stellen.
- 4
Im Speckfett das Kalbfleisch portionsweise scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 5
Zwiebeln in derselben Pfanne glasig dünsten.
- 6
Mit Kalbsfond ablöschen und kurz einkochen lassen.
- 7
Schlagsahne und Kirschwasser einrühren. Aufkochen lassen und leicht eindicken.
- 8
Abgetropften grünen Pfeffer hinzufügen.
- 9
Das angebratene Kalbfleisch und die Speckwürfel wieder in die Sauce geben und kurz erwärmen.
- 10
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 11
Mit gehackter Petersilie garnieren und mit frischen Spätzle servieren.
