Klassisches Fränkisches Schäufele
Traditionelles Gericht · Deutsch
Ein traditionelles fränkisches Schäufele, langsam im Ofen geschmort, bis die Schwarte knusprig und das Fleisch zart ist. Serviert mit klassischer Klößchen und Dunkelbiersauce.
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Zutaten
- Schäufele (Schweineschulter mit Schwarte)4 Stück (ca. 1,5 kg pro Stück)
- Zwiebeln2 Stück
- Karotten2 Stück
- Sellerie1/2 Stange
- Knoblauchzehen4 Stück
- Dunkles Bier500 ml
- Fleischbrühe250 ml
- Kümmel1 TL
- Majoran1 TL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Kartoffelklöße4 Portionen
- Frische Petersiliezum Garnieren
Schritte
- 1
Schäufele waschen, trockentupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln. Knoblauchzehen andrücken.
- 3
Schäufele in einem Bräter auf der Schwarte scharf anbraten, bis sie Farbe annimmt.
- 4
Gemüse und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- 5
Mit Kümmel und Majoran würzen.
- 6
Mit dunklem Bier und Fleischbrühe ablöschen.
- 7
Im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 2,5 - 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Schwarte knusprig wird. Gelegentlich mit Bratensaft übergießen.
- 8
Für die Sauce den Bratensatz durch ein Sieb passieren, das Gemüse andrücken und den Saft aufkochen lassen. Bei Bedarf mit etwas Speisestärke binden.
- 9
Schäufele aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit Klößen und Sauce servieren. Mit Petersilie garnieren.
