Allgäuer Krautkrapfen mit Speck und Kümmel
85% authentisch · Schwäbisch/Bayerisch
Eine regionale Variation der Allgäuer Krautkrapfen, verfeinert mit geräuchertem Speck und einer Prise Kümmel für ein intensiveres Aroma. Die Krapfen werden besonders knusprig gebraten.
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Zutaten
- Weißkohl1 kg
- Kartoffeln (festkochend)500 g
- Eier2 Stück
- Mehl (Type 405)200 g
- Butter60 g
- Speck (durchwachsen)150 g
- Zwiebel1 Stück
- Kümmel (ganz)1 Teelöffel
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Butterschmalz zum Bratennach Bedarf
Schritte
- 1
Den Weißkohl fein hobeln und in Salzwasser bissfest kochen (ca. 10 Minuten). Gut abtropfen lassen und fein hacken.
- 2
Die Kartoffeln kochen, pellen und heiß zerstampfen.
- 3
Die zerstampften Kartoffeln mit Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und Kümmel zu einem Teig verrühren. Den gehackten Kohl unterheben.
- 4
Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Die Zwiebel fein würfeln und im Speckfett mitbraten, bis sie goldbraun ist. Einen Teil des Specks und der Zwiebeln für die Garnitur beiseite stellen.
- 5
Die Speck-Zwiebel-Mischung in den Teig einrühren.
- 6
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Mit einem Esslöffel Teig portionenweise hineingeben und von beiden Seiten kräftig goldbraun und knusprig braten.
- 7
Die fertigen Krautkrapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der restlichen Speck-Zwiebel-Mischung garniert servieren.
