Couscous-Salat mit Kichererbsen und geröstetem Gemüse
75% authentisch · Vegetarisch / Fusion
Eine herzhafte und geschmackvolle Variante des Couscous-Salats mit proteinreichen Kichererbsen und süßlich geröstetem Gemüse. Eine tolle Option für eine vollwertige Mahlzeit.
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Zutaten
- Couscous200g
- Gemüsebrühe250ml
- Kichererbsen (Dose)200g
- Süßkartoffel1 mittelgroß
- Zucchini1 klein
- Rote Zwiebel1 klein
- Olivenöl3 EL
- Limettensaft2 EL
- Kreuzkümmel (gemahlen)1 TL
- Frischer Korianderkleine Menge
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffel, Zucchini und rote Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden.
- 2
Das Gemüse mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel vermengen und auf einem Backblech verteilen. Ca. 20-25 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
- 3
Währenddessen Couscous nach Packungsanleitung mit Gemüsebrühe zubereiten und auflockern.
- 4
Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
- 5
Für das Dressing Limettensaft, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
- 6
Geröstetes Gemüse, Kichererbsen und gehackten Koriander zum Couscous geben. Das Dressing unterrühren und gut vermengen.
- 7
Den Salat warm oder bei Raumtemperatur servieren.
