Klassisches Kalbsrahmgulasch
Traditionelles Gericht · Deutsch
Ein herzhaftes und cremiges Gulasch aus zarten Kalbfleischwürfeln, geschmort in einer reichhaltigen Sahnesauce mit Paprika und Zwiebeln. Ein wahrer Klassiker der deutschen Küche.
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Zutaten
- Kalbfleisch (aus der Keule oder Schulter)800 g
- Zwiebeln2 Stück
- Paprikapulver (edelsüß)2 EL
- Paprikapulver (scharf)1 TL
- Tomatenmark2 EL
- Rinderbrühe400 ml
- Schlagsahne200 ml
- Butter2 EL
- Mehl1 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Optional: Lorbeerblatt1 Stück
- Optional: Majoran1 TL
Schritte
- 1
Kalbfleisch in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln.
- 2
Butter in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- 3
Zwiebeln im verbliebenen Fett glasig dünsten.
- 4
Paprikapulver (edelsüß und scharf) und Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
- 5
Mit Mehl bestäuben und unter Rühren kurz anschwitzen, bis es leicht bräunt.
- 6
Nach und nach mit Rinderbrühe ablöschen, dabei gut rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
- 7
Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Lorbeerblatt und Majoran hinzufügen (falls verwendet).
- 8
Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Topf verschließen und das Gulasch bei schwacher Hitze oder im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 1,5 - 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- 9
Das Lorbeerblatt entfernen. Schlagsahne unterrühren und das Gulasch kurz aufkochen lassen.
- 10
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.
