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Klassischer Rinderbraten
Traditionelles Gericht · Deutsch
Ein herzhafter und saftiger Rinderbraten, langsam geschmort in einer reichen Rotweinsoße mit Wurzelgemüse. Ein traditionelles Sonntagsgericht.
Zutaten
- Rinderbraten (z.B. aus der Keule oder Schulter)1 kg
- Karotten2 Stück
- Sellerie1/2 Stange
- Zwiebeln2 Stück
- Knoblauchzehen3 Stück
- Rotwein (trocken)500 ml
- Rinderbrühe500 ml
- Tomatenmark2 EL
- Lorbeerblätter2 Stück
- Wacholderbeeren5 Stück
- Pflanzenöl oder Butterschmalz2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Frische Petersilie (zum Garnieren)einige Zweige
Schritte
- 1
Rinderbraten von allen Seiten salzen und pfeffern.
- 2
Öl oder Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne Kruste hat.
- 3
Braten aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
- 4
Karotten, Sellerie und Zwiebeln grob würfeln und im Bratensatz anrösten.
- 5
Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
- 6
Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.
- 7
Rotwein fast vollständig einkochen lassen.
- 8
Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
- 9
Den Braten wieder in den Bräter legen, sodass er zu etwa zwei Dritteln in der Flüssigkeit liegt.
- 10
Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 2,5 - 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- 11
Braten aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb passieren, eventuell etwas einkochen lassen oder mit etwas Speisestärke binden.
- 12
Soße abschmecken und den Braten in Scheiben geschnitten mit der Soße servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.
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