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Klassisches Kalbsschnitzel Wiener Art
Traditionelles Gericht · Österreichisch
Das traditionelle Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch, dünn geklopft, paniert und goldbraun gebraten. Serviert mit einer Zitronenspalte und Petersilkartoffeln.
Zutaten
- Kalbsfleisch (Oberschale)4 Scheiben (ca. 150g pro Stück)
- Mehlca. 100g
- Eier2
- Semmelbröselca. 150g
- Butterschmalz oder Pflanzenölreichlich zum Braten
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Zitrone1
- Petersilkartoffeln (optional)als Beilage
Schritte
- 1
Kalbsfleischscheiben zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder Stieltopf sehr dünn klopfen.
- 2
Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern (mit einer Prise Salz) und einen mit Semmelbröseln.
- 4
Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Eier ziehen und abtropfen lassen. Zum Schluss in den Semmelbröseln wenden und die Brösel leicht andrücken, ohne sie festzudrücken.
- 5
In einer großen Pfanne Butterschmalz oder Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das Fett muss heiß sein, aber nicht rauchen.
- 6
Die panierten Schnitzel vorsichtig ins heiße Fett legen und von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Während des Bratens die Pfanne leicht schwenken, damit das Fett über das Schnitzel schwappt (das sorgt für die typischen Wellen).
- 7
Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 8
Sofort mit einer Zitronenspalte und nach Belieben mit Petersilkartoffeln servieren.
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