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Klassisches Wiener Backfleisch
Traditionelles Gericht · Österreichisch
Ein traditionelles Wiener Backfleisch, bei dem dünne Scheiben Kalbfleisch in einer knusprigen Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln gebraten werden. Serviert mit einem frischen Zitronenschnitz und Petersilkartoffeln.
Zutaten
- Kalbfleisch (Oberschale oder Schnitzel)600 g
- Mehl100 g
- Eier2 Stück
- Semmelbrösel150 g
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Bratenreichlich
- Zitrone1 Stück
- Petersilie1 Bund
- Kartoffeln800 g
Schritte
- 1
Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und leicht flach klopfen.
- 2
Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern (leicht gesalzen und gepfeffert) und einen mit Semmelbröseln.
- 3
Die Fleischscheiben zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
- 4
Anschließend durch die verquirlten Eier ziehen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
- 5
Zuletzt in den Semmelbröseln wenden und die Panade gut andrücken.
- 6
Reichlich Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fett sollte heiß sein, aber nicht rauchen.
- 7
Die panierten Fleischscheiben im heißen Fett von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nicht zu viele auf einmal in die Pfanne geben, damit die Temperatur nicht zu stark sinkt.
- 8
Das fertige Backfleisch auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 9
Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Optional mit etwas Butter schwenken.
- 10
Das Wiener Backfleisch mit den Petersilkartoffeln und Zitronenspalten servieren.
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