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Schnitzelauflauf 'Wiener Art' mit Rahmsoße
85% authentisch · Österreichisch-Deutsch
Eine Variante des Schnitzelauflaufs, die sich an der Wiener Küche orientiert, mit einer reichhaltigen Rahmsoße und optionaler Beilage.
Zutaten
- Kalbsschnitzel600g
- Eier2
- Mehl100g
- Semmelbrösel150g
- Butterschmalzzum Braten
- Sahne400ml
- Gemüsebrühe100ml
- Gruyère Käse, gerieben120g
- Zwiebel1
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Zitronenspaltezum Garnieren
- Kapernzum Garnieren
Schritte
- 1
Kalbsschnitzel dünn klopfen, halbieren, salzen und pfeffern.
- 2
Schnitzel panieren: zuerst in Mehl, dann in verquirlten Eiern und zuletzt in Semmelbröseln wenden.
- 3
Schnitzel in heißem Butterschmalz goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden.
- 4
Zwiebel fein hacken und in etwas Butterschmalz andünsten.
- 5
Sahne und Gemüsebrühe angießen, kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Die Hälfte des Gruyère Käses in die Sauce einrühren, bis er geschmolzen ist.
- 7
Die Schnitzelstücke in eine Auflaufform geben und mit der Rahmsoße übergießen.
- 8
Mit dem restlichen Käse bestreuen.
- 9
Im vorgeheizten Backofen bei 170°C für ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- 10
Mit Zitronenspalte und Kapern garnieren und servieren.
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