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Saltimbocca alla Romana mit Marsala
80% authentisch · Italienisch (mit Einfluss)
Eine kreative Variante des römischen Klassikers, bei der ein Schuss Marsalawein der Sauce eine tiefere, süßlich-nussige Note verleiht.
Zutaten
- Kalbschnitzel (dünn geschnitten)4 Stück (ca. 100g pro Stück)
- Frische Salbeiblätter8-12 Stück
- Prosciutto Crudo (dünn geschnitten)4 Scheiben
- Mehl50g
- Butter50g
- Olivenöl2 EL
- Marsalawein (süß oder trocken)80ml
- Kalbsfond oder Gemüsebrühe50ml
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach Geschmack
Schritte
- 1
Kalbschnitzel dünn klopfen.
- 2
Jedes Schnitzel mit einem Salbeiblatt belegen und mit einer Scheibe Prosciutto bedecken. Fixieren.
- 3
Die bemehlten Seiten der Schnitzel leicht abklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
In einer Pfanne Olivenöl und die Hälfte der Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 5
Die Schnitzel mit der Prosciutto-Seite nach unten ca. 2-3 Minuten braten.
- 6
Wenden und weitere 1-2 Minuten braten, bis das Kalbfleisch gar ist.
- 7
Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- 8
Die Hitze reduzieren. Mit Marsalawein ablöschen und einkochen lassen, bis der Alkohol verdunstet ist.
- 9
Kalbsfond oder Brühe hinzufügen und aufkochen lassen. Die restliche Butter einrühren, bis die Sauce leicht bindet.
- 10
Die Schnitzel zurück in die Pfanne geben und kurz in der Sauce erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 11
Sofort servieren, mit der Marsala-Sauce übergießen.
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