Pro Portion · Ungefähre KI-Schätzung
Osso Buco alla Milanese
Traditionelles Gericht · Italienisch
Das klassische Osso Buco alla Milanese, ein herzhafter Schmorbraten aus Kalbshaxenscheiben, langsam gegart in einer reichen Tomaten-Gemüse-Brühe mit Weißwein und garniert mit Gremolata. Traditionell serviert mit Risotto alla Milanese.
Zutaten
- Kalbsstelzen (Osso Buco)4 Stück (ca. 3-4 cm dick)
- Mehlca. 50 g
- Olivenöl3 EL
- Butter2 EL
- Zwiebeln2 mittelgroß, fein gewürfelt
- Karotten2 mittelgroß, fein gewürfelt
- Sellerie (Staudensellerie)2 Stangen, fein gewürfelt
- Knoblauchzehen2, fein gehackt
- Weißwein (trocken)200 ml
- Tomaten (stückig)400 g
- Rinderbrühe500 ml
- Lorbeerblatt1
- Rosmarinzweig1
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Für die Gremolata:
- Petersilie (frisch)1 Bund, gehackt
- ZitronenschaleAbrieb von 1 Bio-Zitrone
- Knoblauchzehe1, fein gehackt
Schritte
- 1
Die Kalbsstelzen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen.
- 2
In einem großen Schmortopf Olivenöl und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Stelzen von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- 3
Im selben Topf Zwiebeln, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten weich dünsten.
- 4
Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
- 5
Mit Weißwein ablöschen und den Bodensatz vom Topf kratzen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen.
- 6
Die stückigen Tomaten und die Rinderbrühe hinzufügen. Lorbeerblatt und Rosmarinzweig einlegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7
Die angebratenen Kalbsstelzen zurück in den Topf legen. Die Flüssigkeit sollte die Stelzen etwa zur Hälfte bedecken. Falls nötig, etwas Wasser oder mehr Brühe hinzufügen.
- 8
Den Topf zugedeckt bei niedriger Hitze (oder im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze) ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- 9
Für die Gremolata Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch vermischen.
- 10
Vor dem Servieren das Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig entfernen. Die Gremolata über das Osso Buco streuen.
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