Μπακαλιάρος Σκορδαλιά (Παραδοσιακός)
Παραδοσιακό πιάτο · Ελληνική
Το κλασικό και αγαπημένο πιάτο της 25ης Μαρτίου και της Καθαράς Δευτέρας. Τηγανητός μπακαλιάρος πασπαλισμένος με πλούσια σκορδαλιά.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
Υλικά
- Μπακαλιάρος παστός1 κιλό
- Πατάτες500 γρ.
- Σκόρδο8-10 σκελίδες
- Ελαιόλαδο200 ml
- Ξύδι από λευκό κρασί3 κ.σ.
- Φρυγανιά τριμμένη100 γρ.
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις200 γρ.
- Ηλιέλαιο για το τηγάνισμαΌσο πάρει
- Αλάτικατά βούληση
- Πιπέρικατά βούληση
Βήματα
- 1
Ξαλμυρίστε τον μπακαλιάρο: Ξεπλύνετε καλά τον παστό μπακαλιάρο και βάλτε τον σε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο κρύο νερό. Αλλάζετε το νερό κάθε 4-6 ώρες για 24-48 ώρες, ανάλογα με το πόσο αλμυρός είναι.
- 2
Ετοιμάστε τη σκορδαλιά: Βράστε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε τις και λιώστε τις καλά με πιρούνι ή πρες πατάτας. Καθαρίστε το σκόρδο και πολτοποιήστε το σε γουδί με λίγο αλάτι μέχρι να γίνει πάστα. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις λιωμένες πατάτες, την πάστα σκόρδου, το ελαιόλαδο (λίγο λίγο), το ξύδι και τη φρυγανιά. Ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε μια πηχτή κρέμα. Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό από το βράσιμο των πατατών. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι.
- 3
Προετοιμάστε τον μπακαλιάρο για τηγάνισμα: Αφού ξαλμυρίσει, στραγγίστε καλά τον μπακαλιάρο και κόψτε τον σε μερίδες. Αλευρώστε κάθε κομμάτι καλά.
- 4
Τηγάνισμα: Ζεστάνετε άφθονο ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τα κομμάτια μπακαλιάρου σε δόσεις, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά από όλες τις πλευρές. Στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί.
- 5
Σερβίρισμα: Σερβίρετε τον ζεστό, τραγανό μπακαλιάρο αμέσως, συνοδεύοντας με την πλούσια σκορδαλιά.
