Παραδοσιακό Παστίτσιο

Υλικά

• Μακαρόνια για παστίτσιο (π.χ. ζυμαρικά τύπου bucatini)500 γρ.
• Κιμάς μοσχαρίσιος750 γρ.
• Κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο1 μεγάλο
• Σκόρδο, ψιλοκομμένο2 σκελίδες
• Σάλτσα ντομάτας (πελτές ή ψιλοκομμένες ντομάτες)400 γρ.
• Κόκκινο ξηρό κρασί1/2 φλιτζάνι
• Κανέλα ξύλο1 ξυλάκι
• Γαρίφαλο2-3 καρφάκια
• Δάφνη1 φύλλο
• Βούτυρο150 γρ.
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις150 γρ.
• Γάλα φρέσκο, χλιαρό1.5 λίτρο
• Αυγά3
• Μοσχοκάρυδο τριμμένο1/4 κουταλάκι του γλυκού
• Τυρί τριμμένο (π.χ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα)100 γρ.
• Ελαιόλαδο3 κουταλιές της σούπας
• Αλάτικατά βούληση
• Πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένοκατά βούληση
• Νερόγια το βράσιμο των μακαρονιών

Βήματα

1. 1

   Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με λίγο ελαιόλαδο και λίγο τυρί.

2. 2

   Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.

3. 3

   Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, το ξύλο κανέλας, τα γαρίφαλα, το φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

4. 4

   Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ: Σε άλλη κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια πάστα (ρου).

5. 5

   Σταδιακά, προσθέτουμε το χλιαρό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα για να μην σβολιάσει. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να πήξει η κρέμα.

6. 6

   Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και το μισό τυρί, ανακατεύοντας γρήγορα.

7. 7

   Σε ένα ταψί, στρώνουμε τα μισά μακαρόνια, καλύπτουμε με τον κιμά και τέλος με την μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.

8. 8

   Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.