Παστίτσιο με Λαχανικά και Τυριά

Υλικά

• Ολικής άλεσης μακαρόνια για παστίτσιο400 γρ.
• Κιμάς μοσχαρίσιος ή κοτόπουλο500 γρ.
• Κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο1
• Σκόρδο, ψιλοκομμένο1 σκελίδα
• Καρότα, τριμμένα1
• Κολοκυθάκια, τριμμένα2
• Πιπεριά κόκκινη, ψιλοκομμένη1/2
• Σάλτσα ντομάτας300 γρ.
• Μαϊντανός ψιλοκομμένος2 κουταλιές της σούπας
• Βούτυρο100 γρ.
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις100 γρ.
• Γάλα φρέσκο, χλιαρό1 λίτρο
• Αυγά2
• Τυρί φέτα, θρυμματισμένη100 γρ.
• Τυρί γραβιέρα τριμμένη50 γρ.
• Μοσχοκάρυδο τριμμένο1/4 κουταλάκι του γλυκού
• Ελαιόλαδο2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτικατά βούληση
• Πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένοκατά βούληση
• Νερόγια το βράσιμο των μακαρονιών

Βήματα

1. 1

   Βράζουμε τα μακαρόνια ολικής άλεσης σύμφωνα με τις οδηγίες, τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με λίγο ελαιόλαδο.

2. 2

   Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε κρεμμύδι, σκόρδο, καρότα, κολοκυθάκια και πιπεριά. Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.

3. 3

   Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

4. 4

   Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ: Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Σταδιακά προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.

5. 5

   Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα αυγά, το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι, τη φέτα και τη γραβιέρα, ανακατεύοντας γρήγορα.

6. 6

   Σε ένα ταψί, στρώνουμε τα μισά μακαρόνια, καλύπτουμε με τη σάλτσα λαχανικών-κιμά και τέλος με την μπεσαμέλ με τα τυριά.

7. 7

   Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.