Αυγολέμονο Σούπα με Κεφτεδάκια Κοτόπουλου (Παραλλαγή)

Υλικά

• Κιμάς κοτόπουλου400 γρ.
• Ψωμί (μπαγιάτικο, μουλιασμένο)1 φέτα
• Κρεμμύδι (τριμμένο)1/4
• Μαϊντανός, ψιλοκομμένος2 κουταλιές της σούπας
• Αυγό1
• Ελαιόλαδο2 κουταλιές της σούπας (για τα κεφτεδάκια) + 2 για τη σούπα
• Ζωμός κοτόπουλου1.5 λίτρο
• Κριθαράκι ή μικρά ζυμαρικά1/2 φλιτζάνι
• Αυγά2 μεγάλα
• Λεμόνια (χυμός)1/2 φλιτζάνι
• Δυόσμος, ψιλοκομμένος1 κουταλιά της σούπας
• Αλάτικατά βούληση
• Μαύρο πιπέρικατά βούληση

Βήματα

1. 1

   Ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια: Ανακατεύουμε τον κιμά κοτόπουλου με το μουλιασμένο ψωμί, το τριμμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια.

2. 2

   Σοτάρουμε ελαφρά τα κεφτεδάκια σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα αφαιρούμε.

3. 3

   Στην ίδια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε τον ζωμό κοτόπουλου και προσθέτουμε το κριθαράκι. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι.

4. 4

   Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια στον ζωμό και τα αφήνουμε να βράσουν για 5-7 λεπτά.

5. 5

   Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο: Χτυπάμε 2 αυγά με τον χυμό λεμονιού.

6. 6

   Προσθέτουμε σταδιακά ζεστό ζωμό στο μείγμα των αυγών, χτυπώντας συνεχώς.

7. 7

   Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με τα κεφτεδάκια και το κριθαράκι, προσθέτουμε τον δυόσμο. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, χωρίς να βράσει.

8. 8

   Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.