Ελιόπιτα Κυπριακή (Παραδοσιακή)

Υλικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις500 γρ.
• Ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένες250 γρ.
• Ελαιόλαδο100 ml
• Μαχλέπι, τριμμένο1 κ.γ.
• Μαστίχα, τριμμένη1/2 κ.γ.
• Μαγιά ξερή7 γρ.
• Ζάχαρη1 κ.γ.
• Χλιαρό νερό250 ml
• Αλάτι1 κ.γ.
• Προαιρετικά: Σουσάμι για πασπάλισμα2 κ.σ.

Βήματα

1. 1

   Σε ένα μικρό μπολ, διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε λίγο χλιαρό νερό. Αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.

2. 2

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το μαχλέπι και τη μαστίχα.

3. 3

   Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς, το ελαιόλαδο και σταδιακά το υπόλοιπο χλιαρό νερό, ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μια μαλακή, ελαστική ζύμη.

4. 4

   Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ελιές και ζυμώνουμε ελαφρά για να ενσωματωθούν.

5. 5

   Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

6. 6

   Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί.

7. 7

   Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσες μπάλες. Ανοίγουμε τη μία μπάλα σε στρογγυλό φύλλο και τη στρώνουμε στο ταψί.

8. 8

   Απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση (αν υπάρχει) ή απλά πιέζουμε τη ζύμη να καλύψει ομοιόμορφα.

9. 9

   Ανοίγουμε τη δεύτερη μπάλα ζύμης και καλύπτουμε την πίτα. Ενώνουμε τις άκρες των δύο φύλλων.

10. 10

    Χαράζουμε την επιφάνεια σε κομμάτια (προαιρετικά) και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

11. 11

    Ψήνουμε για 35-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.

12. 12

    Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς πριν την κόψουμε και σερβίρουμε.