Παραδοσιακό Παντ Τάι με Γαρίδες

Υλικά

• Ρυζομακάρονα (Pad Thai noodles)250 γρ.
• Γαρίδες, καθαρισμένες300 γρ.
• Αυγά2
• Φύτρες φασολιών (bean sprouts)100 γρ.
• Σχοινόπρασο (ή πράσινο κρεμμύδι), κομμένο50 γρ.
• Φιστίκια, αλατισμένα και χοντροκομμένα50 γρ.
• Σάλτσα Ταμάρινδου3 κ.σ.
• Σάλτσα ψαριού (fish sauce)2 κ.σ.
• Ζάχαρη φοίνικα (ή καστανή ζάχαρη)1 κ.σ.
• Ξύδι ρυζιού1 κ.σ.
• Σκόρδο, ψιλοκομμένο2 σκελίδες
• Λάδι (φυτικό ή ηλιέλαιο)2 κ.σ.
• Λάιμ, για το σερβίρισμα1
• Αλάτικατά βούληση
• Πιπέρι μαύροκατά βούληση

Βήματα

1. 1

   Μουλιάστε τα ρυζομακάρονα σε ζεστό νερό για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να παραμένουν ελαφρώς σφιχτά. Στραγγίστε τα.

2. 2

   Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα ταμάρινδου, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και το ξύδι ρυζιού. Αφήστε στην άκρη.

3. 3

   Ζεστάνετε 1 κ.σ. λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή wok σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα.

4. 4

   Προσθέστε τις γαρίδες και σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν. Αφαιρέστε τις από το τηγάνι και αφήστε στην άκρη.

5. 5

   Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κ.σ. λάδι στο τηγάνι. Σπάστε τα αυγά στο τηγάνι και ανακατέψτε τα γρήγορα για να γίνουν ομελέτα. Σπρώξτε τα στο πλάι του τηγανιού.

6. 6

   Προσθέστε τα στραγγισμένα μακαρόνια στο τηγάνι. Περιχύστε με τη σάλτσα που ετοιμάσατε. Ανακατέψτε καλά για 1-2 λεπτά.

7. 7

   Προσθέστε τις φύτρες φασολιών, το σχοινόπρασο και τις ψημένες γαρίδες πίσω στο τηγάνι. Ανακατέψτε για 1 λεπτό ακόμα.

8. 8

   Σερβίρετε αμέσως, γαρνίροντας με τα χοντροκομμένα φιστίκια και φέτες λάιμ.